Имеет более высокое содержание клейковины (пористость и упругость выпечки) по сравнению с мукой высшего сорта, что делает её незаменимой в хлебопечении.

Для получения более пышной выпечки  любую муку лучше комбинировать с мукой 1 сорт.

Врачи-диетологи рекомендуют следующие сорта хлеба:

При заболеваниях сердечно-сосудистой системы полезен пшеничный хлеб из муки 1-го и 2-го сортов, отрубной, цельнозерновой.

Бессолевой хлеб полезен при гипертонии и заболеваниях почек.